辣味纵横

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辣椒工艺

从辣椒原材料的10道工序,20层过滤的前端处理,到现代化生产设备炒制、舂制、筛选、无菌炼油,辣椒品质得到最高保证!


全熟炒制

一般辣椒粉采用半生熟炒制,水份约在10-16个点左右。翠宏选用正宗川西菜籽油,采用全熟炒制工艺炒制,水份控制在5个点左右。炒制时段按工艺要求恒温控制,确保辣椒的熟香味浓郁。

舂制

保留“川人制辣”的传统工艺,以机械臂代替人力舂制方式,在重力的作用下让辣椒的辣椒素和辣椒碱释放得更充分。在提高产量和符合国家食品安全生产的同时,也保留了传统的风味和口感。“熟香味”和辣味的层次感更好,风味自称一派。

子皮分离炒制

将辣椒皮和辣椒籽分开炒制,辣椒皮和辣椒籽受热度不一样,分离炒制确保辣椒籽入口都是香的。


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